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2018.12.03

中小企業診断士の視点

宮城出張のランチは特大とんかつ

今日は販路開拓の支援をしている宮城県のお客様に訪問しています。

上野駅6:38発のはやぶさ1号に乗ってきたため、お昼には空腹が限界に達していたので、ロースカツ2枚のとんかつ定食を注文しました。

完食出来るのか？と心配でしたが、若干の余裕を残して無事に完食しました。

中小企業診断士的にこのとんかつ定食を分析すると、2枚同時に揚げて1枚あたりのコストを低減させ、2枚分の価格設定にすることで、価格に対する原価率を下げているのだと思います。しかし、そのボリュームのせいで注文をためらうお客さんも多いと思うので、とんかつの売上が最大化する価格と量の設定はどれくらいなのか？ということが気になります。

年明けの1月にはいちごが収穫時期を迎えるそうなので、こちらも楽しみです。